Заказать
Разработка рекомендаций по совершенствованию организации выездного обслуживания в ресторанном бизнесе (на примере кейтерингового предприятия)
СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования выездного обслуживания в ресторанном бизнесе
1.1. Сущность и актуальность выездного ресторанного обслуживания
1.2. Стратегический менеджмент в сфере кейтеринговых услуг
1.3. Оперативное управление процессами выездного обслуживания
Глава 2. Исследование особенностей организации выездного обслуживания (на примере кейтерингового предприятия ООО «Русткей»)
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия
2.2. Организационно-управленческая структура и анализ персонала в ООО «Русткей»
2.3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации выездного обслуживания
3.1. Проектные мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности
3.2. Проект совершенствования системы управления персоналом
3.3. Автоматизация и контроль качества в кейтеринговом обслуживании
Заключение
Список литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы выпускной квалификационной работы продиктована ростом российского рынка общественного питания и интенсификацией его отдельных сегментов, к числу которых относится выездное обслуживание (кейтеринг). Наблюдается увеличение числа предприятий, специализирующихся на организации банкетов, фуршетов, презентаций и других форм обслуживания вне стационарных площадок. Спрос на кейтеринг постоянно растёт, что стимулирует развитие новых направлений, форматов и технологий обслуживания. Однако возникновение более жёсткой конкуренции и быстро меняющиеся требования потребителей формируют потребность в разработке практических рекомендаций по совершенствованию организации выездного обслуживания в ресторанном бизнесе.
Разработанность темы отражена в исследованиях отечественных и зарубежных авторов, затрагивающих вопросы стратегического и оперативного управления на предприятиях сферы услуг. Тем не менее, отдельные аспекты, связанные с построением эффективной системы кейтерингового обслуживания, требуют дальнейшего научного осмысления. Большинство публикаций фокусируется на общем менеджменте и маркетинге ресторанных услуг, однако детальный анализ кейтерингового сегмента на российском рынке с учётом его ресурсных, технологических и организационных особенностей пока недостаточно полон.
Целью данной выпускной квалификационной работы является выработка и обоснование рекомендаций по совершенствованию организации выездного обслуживания в ресторанном бизнесе. Для её достижения в ходе исследования проанализированы современные теоретические подходы и выявлены факторы, влияющие на эффективность кейтеринговой деятельности.
Объектом исследования выступает кейтеринговое предприятие ООО «Русткей», осуществляющее деятельность по организации и проведению выездных мероприятий различного формата. Предметом исследования являются управленческие технологии и методики, применяемые при организации и развитии выездного обслуживания, а также механизмы повышения конкурентоспособности и удовлетворённости клиентов.
Теоретико-методологическую основу работы составляют концепции менеджмента и маркетинга услуг, научные положения в области стратегического планирования и проектного управления, а также современные исследования по проблемам совершенствования сервисной деятельности. При анализе использовались труды как российских, так и зарубежных авторов, отражающие специфику сервисных предприятий и накопленный опыт формирования систем кейтерингового обслуживания.
Методы исследования включают экономический и финансовый анализ, наблюдение, обобщение практических данных, а также проектный подход, позволяющий разработать комплекс мероприятий по совершенствованию структуры, персонала и маркетинговых инструментов предприятия. Применение системного и процессного подходов в оценке деятельности кейтеринговой компании помогает учесть взаимодействие всех ключевых элементов управления.
Структура выпускной квалификационной работы подчинена логике достижения поставленной цели. В первой главе рассматриваются теоретические аспекты функционирования и управления кейтеринговыми предприятиями, анализируются современные тенденции рынка. Во второй главе даётся характеристика исследуемой компании ООО «Русткей», оценивается её организационно-правовой статус, персонал, а также проводится финансово-экономический анализ. Третья глава посвящена проектным разработкам и практическим рекомендациям по совершенствованию организации выездного обслуживания в ресторанном бизнесе. Работа завершена выводами и предложениями, отражающими основные результаты исследования.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
  1. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. – СПб.: Питер, 2010. – 312 с.
  2. Азбука ресторатора: всё, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М.: Жигульский, 2013. – 215 с.
  3. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2011. – 312 с.
  4. Бесланеева А. Кейтеринг: вчера, сегодня, завтра // Eventmarket.ru. URL: http://www.eventmarket.ru (дата обращения: …).
  5. Бесланеева Н. Тенденции рынка кейтеринга // Eventmarket.ru. URL: http://www.eventmarket.ru (дата обращения: …).
  6. Микаелян И. Обзор рынка сетевого общественного питания в России // Russian Food & Drinks Market Magazine. 2012. № 5. С. 22–28.
  7. Погодин К. Переживая турбулентность // Eventmarket.ru. URL: http://www.eventmarket.ru (дата обращения: …).
  8. Федорова С. Кейтеринг в России: по пятам за «большим» бизнесом // Ресторан. 2002. № 7. С. 18–20.
  9. Шерешев Г.Г. Совершенствование комплексного стратегического управления предприятиями ресторанного бизнеса: автореф. дис. … канд. экон. наук. – СПб., 2011. – 24 с.
  10. Эрдош Дж. Кейтеринг: как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2005. – 238 с.