СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Теоретические основы совершенствования системы обучения персонала в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие, цели и задачи организации процесса обучения персонала
1.2. Основные этапы формирования и реализации системы обучения персонала
1.3. Современные технологии и методы обучения в ресторанном бизнесе
Глава 2. Анализ системы обучения персонала в ресторане ООО «ЧАЙХАНА»
2.1. Общая характеристика ресторана ООО «ЧАЙХАНА»
2.2. Исследование планирования, организации и проведения обучения
2.3. Оценка эффективности действующей системы обучения
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы обучения персонала
3.1. Рекомендации по оптимизации процесса обучения в ресторане ООО «ЧАЙХАНА»
3.2. Оценка эффективности предложенных рекомендаций
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования обусловлена тем, что в условиях высокой конкуренции в сфере общественного питания предприятиям приходится искать способы повышения качества обслуживания. Одним из важнейших ресурсов в этой области являются сотрудники, уровень профессионализма и подготовки которых напрямую влияет на лояльность клиентов и финансовые результаты ресторана. Соответственно, разработка эффективной системы обучения и развития персонала становится приоритетной задачей для руководства современной ресторанной организации.
Проблема состоит в том, что организации зачастую недооценивают роль систематической подготовки сотрудников и не выстраивают обучение в виде непрерывного, целенаправленного процесса. В результате курсы или тренинги, проводимые эпизодически и не привязанные к стратегическим целям, не приносят ощутимого эффекта. Более того, в ресторанном бизнесе велика текучесть кадров, и неэффективная система обучения усугубляет это явление, поскольку сотрудники не видят возможностей для профессионального роста.
Цель настоящей выпускной квалификационной работы заключается в том, чтобы на основе анализа теоретических подходов к обучению персонала и практических данных о действующих программах в ресторане ООО «ЧАЙХАНА» предложить комплекс мер по совершенствованию системы подготовки кадров. Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть теоретические аспекты формирования учебных программ, выявить специфику обучения именно в ресторанном бизнесе и провести оценку эффективности уже внедрённых процессов.
Объектом исследования является ресторан ООО «ЧАЙХАНА», осуществляющий деятельность в сегменте общественного питания. Предметом исследования выступают организационные и методические инструменты, применяемые для обучения сотрудников в данной компании. Под системным изучением подразумевается анализ существующей документации, опрос руководства и персонала, а также выявление основных факторов, влияющих на результативность учебных мероприятий.
Теоретической и методологической базой работы являются труды отечественных и зарубежных учёных по проблемам управления человеческими ресурсами и профессионального обучения, а также современные исследования, посвящённые специфике ресторанного бизнеса. Используются такие методы, как анализ научной литературы, системный подход к оценке кадровых процессов, социологические методы (анкетирование, интервью) и сравнительный анализ. Их применение позволяет изучить проблему с разных сторон и учесть мнения руководства, рядовых сотрудников и экспертов отрасли.
Информационную основу исследования составляют внутренние регламенты ресторана, документы по аттестации и подготовке персонала, а также статистические материалы о ротации кадров и выполнении стандартов обслуживания. Дополнили картину данные, полученные в ходе бесед с менеджментом и сотрудниками, что позволило выявить определённые пробелы в существующей системе обучения. Анализ этих источников предоставил эмпирическую базу для подготовки конкретных рекомендаций.
Практическая значимость итоговых выводов и предложений заключается в том, что их внедрение позволит улучшить качество подготовки персонала, сделать этот процесс непрерывным и целенаправленным. Модернизированная система обучения должна повысить профессионализм сотрудников и уменьшить текучесть, что в совокупности способствует росту выручки, более эффективному позиционированию ресторана на рынке и укреплению его конкурентных преимуществ.
Структурно работа состоит из трёх глав, заключения, списка литературы и приложений. В первой главе рассмотрены общие теоретические положения и современные подходы к обучению в ресторанной сфере. Вторая глава посвящена анализу действующей системы обучения в ООО «ЧАЙХАНА» и выявлению основных проблем. В третьей главе разработаны конкретные мероприятия по совершенствованию процесса подготовки персонала и проведена оценка эффективности их реализации.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алавердов А.Р. Управление человеческими ресурсами организации: учебник. – М.: Университет «Синергия», 2017. – 680 с.
2. Милл Р.К. Управление рестораном: учебник для студентов вузов. – 3-е изд. – М.: Юнити-Дана, 2017. – 535 с.
3. Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: учебник. – М.: Инфра-М, 2019. – 440 с.
4. Дуракова И.Б., Волкова Л.П., Кобцева Е.Н. Управление персоналом: учебник. – М.: Инфра-М, 2019. – 570 с.
5. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. – 7-е изд. – М.: Дашков и К°, 2019. – 248 с.
6. Иванова И.А. Технологии обучения и развития персонала в организации: учебник. – М.: Вузовский учебник: Инфра-М, 2017. – 256 с.
7. Хасанова Г.Б. Педагогические основы управления развитием персонала: учебное пособие. – Казань: КНИТУ, 2018. – 240 с.
8. Солодовникова К.Д., Михайлина И.А. Особенности обучения персонала ресторанного бизнеса // Сборник научных работ по результатам Всероссийской конференции. 2019. С. 270–277.
9. Михайлиди М.А. Совершенствование системы обучения персонала в ресторанном бизнесе // Социально-экономическое партнёрство: сборник статей. 2019. С. 199–204.
10. Горшкова М.С. Обучение и оценка квалификации персонала как инструмент для создания баланса спроса и предложения на рынке труда в ресторанном бизнесе // Молодежный научный форум. 2019. С. 15–19.