СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Особенности системы управления персоналом в ресторанном бизнесе
1.1. Специфика подбора персонала в индустрии гостеприимства
1.2. Адаптация и обучение сотрудников ресторана
1.3. Методы мотивации в ресторанах
1.4. Оценка и контроль работы персонала в ресторанном бизнесе
Выводы по 1 главе
Глава 2. Разработка системы управления персоналом в ООО «МайРест»
2.1. Общая характеристика предприятия «МайРест»
2.2. Организация подбора, адаптации и обучения персонала в ресторане
2.3. Разработка системы мотивации и оценки деятельности сотрудников
2.4. Экономическая оценка эффективности предлагаемых изменений
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованных источников
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Успешное функционирование ресторана напрямую зависит от персонала, так как именно он формирует атмосферу, сервис и общее впечатление гостей от посещения заведения. Качественное управление человеческими ресурсами в ресторанном бизнесе требует учета специфики отрасли: высокой текучести кадров, повышенных требований к навыкам общения и обслуживания, а также необходимости непрерывного контроля качества. Именно поэтому вопросы подбора, адаптации, обучения, мотивации и оценки персонала являются критическими факторами в достижении конкурентных преимуществ ресторана.
Актуальность темы определяется тем, что, несмотря на существование общего набора HR-инструментов, ресторанная индустрия предъявляет особые требования к управлению персоналом. Сотрудники не только должны владеть профессиональными навыками, но и уметь работать под стрессом, быть готовыми к быстрому обслуживанию в часы пик, демонстрировать вежливость и доброжелательность. При этом рестораны сталкиваются с трудностью удержания персонала, так как рынок труда предлагает множество вакансий с похожими условиями и оплатой. Разработка комплексной системы управления персоналом, учитывающей специфику общественного питания, становится важным условием сохранения высокого уровня сервиса и постоянной клиентской базы.
Практика показывает, что рестораны, сумевшие грамотно выстроить систему адаптации новых сотрудников, внедрить эффективные программы обучения и мотивации, значительно улучшают качество обслуживания и повышают репутацию. Создание устойчивой корпоративной культуры, где сотрудники разделяют ценности заведения и получают адекватное вознаграждение за достижения, положительно влияет не только на атмосферу внутри коллектива, но и на финансовые показатели. Именно такой подход обеспечивает ресторану долгосрочную успешность и устойчивые конкурентные преимущества.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование системы управления персоналом в ресторанном бизнесе на примере ООО «МайРест».
В соответствии с этой целью предусматривается решение следующих задач:
Рассмотреть особенности подбора персонала в ресторанном бизнесе, проанализировать существующие методы набора и отбора.
Изучить современные подходы к адаптации и обучению сотрудников ресторана, оценить их эффективность.
Исследовать основные способы мотивации и стимулирования персонала, а также методы оценки работы сотрудников.
Проанализировать ситуацию в ООО «МайРест» и предложить меры по совершенствованию системы управления персоналом с учетом экономического эффекта.
Объектом исследования является организация HR-процессов в ресторане «МайРест», функционирующем в условиях жесткой конкуренции.
Предметом исследования выступают методики и инструменты набора, обучения, мотивации и оценки персонала, необходимые для эффективного управления ресторанным бизнесом.
Методы исследования включают анализ научной литературы и отраслевых публикаций, изучение внутренних документов ресторана, проведение анкетирования и интервью среди сотрудников, а также сравнительный анализ лучших практик в ресторанном бизнесе.
Информационной базой работы служат данные ООО «МайРест» (штатные расписания, регламенты, статистика по текучести и обучению), материалы международных и отечественных исследований в области управления персоналом в сфере гостеприимства.
Структура ВКР состоит из двух глав: в первой главе рассматриваются теоретические аспекты управления персоналом в ресторанном бизнесе, во второй главе представлена диагностика и анализ существующей системы HR в «МайРест» и предложены конкретные мероприятия по ее улучшению. В заключении приводятся основные выводы и дается оценка экономической целесообразности предлагаемых изменений.
Практическая значимость работы определяется возможностью использования разработанных рекомендаций для повышения эффективности управления персоналом в ресторане «МайРест», что позволит снизить текучесть кадров, улучшить качество обслуживания, увеличить лояльность гостей и в конечном итоге повысить прибыль предприятия. Результаты исследования могут быть адаптированы и к другим заведениям общественного питания, ориентированным на системное развитие кадрового потенциала.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Милл, Р. К. Управление рестораном : учебник / Р. К. Милл ; ред. Г. А. Клебче. – 3-е изд. – Москва : Юнити, 2015. – 536 с.
- Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учебное пособие / Т. Н. Костюченко и др. – Ставрополь : Секвойя, 2017. – 138 с.
- Райли, М. Управление персоналом в гостеприимстве : учебник / М. Райли. – Москва : Юнити, 2015. – 191 с.
- Баумгартен, Л. В. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / Л. В. Баумгартен. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 339 с.
- Скобкин, С. С. Экономика организации в гостиничном сервисе : учебник и практикум для среднего профессионального образования / С. С. Скобкин. – 3-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 314 с.
- Морозова, Н. С., Морозов, М. А. Менеджмент, маркетинг и реклама гостиничного предприятия : учебник для среднего профессионального образования / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. – 7-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 184 с.
- Джанджугазова, Е. А. Маркетинговые технологии в туризме: маркетинг туристских территорий : учебник для среднего профессионального образования / Е. А. Джанджугазова. – 4-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 205 с.
- Бугорский, В. П. Правовое и нормативное регулирование в индустрии гостеприимства : учебник и практикум для вузов / В. П. Бугорский. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 165 с.
- Курочкина, О. Золотые вопросы собеседования в ресторане : практическое пособие / О. Курочкина. – Москва : Restoranov, 2023. – 128 с.
- Бердяга, Е. Корпоративное обучение и мотивация персонала : опыт ресторанной индустрии // Restoranoff.ru – [Электронный ресурс]. – 2022.