СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Управление товарными запасами на предприятиях индустрии гостеприимства
1.1. Роль и место товарных запасов в гостинично-ресторанном бизнесе
1.2. Процесс закупки товаров и материалов на предприятие гостеприимства
1.3. Процесс движения и хранения товарных запасов в отелях и ресторанах
1.4. Особенности управления запасами в индустрии гостеприимства (учет сезонности, специфика хранения)
Выводы по 1 главе
Глава 2. Управление материальными ресурсами и товарными запасами в компании «РестоТель»
2.1. Общая характеристика предприятия «РестоТель» (структура, спектр услуг, материально-техническая база)
2.2. Анализ текущей системы управления товарными запасами (учет, контроль, способы хранения)
2.3. Оценка эффективности закупочной политики и работы с поставщиками в «РестоТель»
2.4. Мероприятия по повышению эффективности управления материальными ресурсами и запасами
2.4.1. Предложения по оптимизации складских запасов
2.4.2. Предложения по совершенствованию системы закупок и взаимодействия с поставщиками
2.4.3. Экономическое обоснование рекомендуемых мер
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованных источников
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Успешное функционирование предприятий индустрии гостеприимства — будь то отель или ресторан — во многом определяется эффективностью управления материальными ресурсами и товарными запасами. Своевременная поставка продуктов питания, расходных материалов, моющих и хозяйственных средств, а также оптимальное хранение и учет дают возможность обеспечить непрерывность бизнес-процессов, качество обслуживания клиентов и стабильную финансовую результативность.
Актуальность темы объясняется тем, что рост конкуренции и ожиданий гостей заставляет компании уделять всё больше внимания совершенствованию логистических и складских операций. С одной стороны, предприятия стремятся минимизировать затраты на хранение, с другой — важно избежать ситуаций, когда нехватка необходимых товаров подрывает репутацию и лояльность потребителей. Кроме того, специфика гостинично-ресторанной отрасли связана с высокой скоропортностью продуктов, сезонными колебаниями спроса и необходимостью соблюдения санитарных норм.
Практика показывает, что грамотно выстроенная система управления товарными запасами позволяет не только снизить затраты, но и повысить уровень сервиса, сократить вероятность дефицита нужных позиций, ускорить оборачиваемость средств. Особенно значимым этот вопрос становится для предприятий, сочетающих одновременно функции гостиницы и ресторана (например, «ресторан при отеле»), где ассортимент продуктов и материалов крайне разнообразен.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование мер по совершенствованию управления товарными запасами на предприятиях индустрии гостеприимства на примере ООО «РестоТель».
В соответствии с этой целью предусматривается решение следующих задач:
Изучить сущность и задачи управления товарными запасами в гостинично-ресторанном бизнесе.
Рассмотреть особенности закупочной деятельности, выбор поставщиков и логистику поставок.
Проанализировать практику управления запасами в «РестоТель» и оценить ее эффективность.
Предложить комплекс мероприятий по оптимизации складских операций, экономии затрат и повышению уровня обслуживания клиентов.
Объектом исследования выступает предприятие «РестоТель», сочетающее гостиничные и ресторанные услуги, что повышает сложность в управлении запасами.
Предметом исследования являются методы и инструменты организации закупок, хранения, учета и контроля материальных ресурсов в сфере гостеприимства.
Методы исследования включают анализ научной литературы, наблюдение, изучение внутренних регламентов предприятия, интервью с менеджментом и учетно-складским персоналом, а также сравнительный анализ лучших отраслевых практик.
Информационной базой работы служат материалы ООО «РестоТель» (данные о структуре и объеме закупок, политики взаимодействия с поставщиками, положения о складском учете), а также публикации и учебные пособия, посвященные логистике и управлению запасами в гостинично-ресторанном бизнесе.
Структура ВКР состоит из двух глав: в первой главе рассматриваются теоретические основы управления товарными запасами и специфика их применения в индустрии гостеприимства, во второй главе анализируется деятельность «РестоТель» и разрабатываются рекомендации по улучшению закупочно-складских процессов. В заключении приводятся выводы исследования и дается экономическая оценка предложенных мер.
Практическая значимость работы заключается в том, что внедрение предложенных мер позволит «РестоТель» оптимизировать расходы, обеспечить стабильное снабжение всех подразделений необходимыми материалами и повысить удовлетворенность гостей за счет более четкой организации сервиса. Результаты исследования могут также служить ориентиром для аналогичных предприятий, испытывающих проблемы в управлении запасами.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Безрукова, Н. Л. Технологии обслуживания в гостиничном предприятии : учебно-методическое пособие. – М. : МПГУ, 2018. – 192 с.
- Владыкина, Ю. О. Техника и технологии в сервисе и туризме : учебное пособие : [16+]. – Новосибирск : НГТУ, 2017. – 192 с.
- Гулиев, Н. А., Смагулов, Б. К. Стандартизация и сертификация социально-культурных и туристских услуг : учебное пособие. – 3-е изд. – М. : ФЛИНТА, 2017. – 240 с.
- Медлик, С., Инграм, Х. Гостиничный бизнес : учебник / пер. А. В. Павлов. – М. : Юнити, 2015. – 240 с.
- Милл, Р. К. Управление рестораном : учебник / ред. Г. А. Клебче. – 3-е изд. – М. : Юнити, 2015. – 536 с.
- Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учебное пособие / Т. Н. Костюченко и др. – Ставрополь : Секвойя, 2017. – 138 с.
- Райли, М. Управление персоналом в гостеприимстве : учебник. – М. : Юнити, 2015. – 191 с.
- Сухов, Р. И. Гостиничное хозяйство международных туристских дестинаций : учебник. – Ростов-на-Дону : ЮФУ, 2016. – 196 с.
- Линдерс, М. и др. Управление закупками и поставками : учебник. – 13-е изд. – М. : Юнити, 2017. – 723 с.
- Костин, А. Оптимизация товарных запасов в HoReCa : практическое пособие. – М. : Ресторан-Офф, 2019. – 112 с.