СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Безопасность в индустрии гостеприимства: концепции и нормативно-правовая база
1.1. Понятие безопасности на предприятиях гостеприимства (гостиницы, рестораны)
1.2. Нормативно-правовая база, регламентирующая вопросы безопасности (пожарная, санитарная, имущественная, информационная)
1.3. Основные угрозы и риски для предприятий индустрии гостеприимства (терроризм, кражи, утечки данных, пищевые отравления и т. д.)
Выводы по 1 главе
Глава 2. Совершенствование системы безопасности на примере ООО «ГостиФорс»
2.1. Общая характеристика предприятия «ГостиФорс» (масштабы, инфраструктура, существующая служба безопасности)
2.2. Анализ текущего уровня безопасности (оценка рисков, инциденты, регламенты)
2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию систем безопасности (техническая охрана, контроль доступа, обучение персонала, регламент действий)
2.4. Экономическая целесообразность и оценка эффективности предлагаемых мер
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованных источников
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Современные предприятия индустрии гостеприимства, будь то отели, рестораны или развлекательные комплексы, сталкиваются с множеством угроз и рисков, способных негативно влиять на их деятельность. Безопасность охватывает широкий спектр вопросов: от физической охраны и пожарной безопасности до пищевых рисков и информационной защиты данных гостей. Любой серьезный инцидент может привести не только к материальному ущербу, но и к потере доверия клиентов, что в условиях высокой конкуренции крайне опасно для бизнеса.
Актуальность темы подтверждается растущими требованиями со стороны государства и общества к обеспечению безопасности на предприятиях общественного пользования. Принятие соответствующих мер существенно уменьшает вероятность происшествий и минимизирует их последствия, укрепляя репутацию организации. При этом внедрение комплексной системы безопасности требует системного подхода и координации усилий различных служб.
Практика показывает, что оптимизация системы безопасности ведет к сокращению расходов на урегулирование инцидентов и снижению страховых платежей, а также укрепляет престиж и повышает удовлетворенность гостей. Однако нужно учитывать специфические особенности индустрии гостеприимства: открытый характер доступа, высокая проходимость, многоуровневые сервисные процессы.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию системы безопасности предприятия индустрии гостеприимства на примере ООО «ГостиФорс».
Задачи исследования:
Изучить нормативно-правовую базу, регламентирующую вопросы безопасности в сфере гостеприимства.
Выявить основные риски и угрозы, характерные для предприятий данной отрасли.
Проанализировать текущее состояние системы безопасности «ГостиФорс» и определить «узкие места».
Разработать комплекс рекомендаций по повышению уровня безопасности, оценить их экономическую целесообразность.
Объектом исследования является предприятие «ГостиФорс», сочетающее гостиничные и ресторанные услуги, что повышает сложность обеспечения многоуровневой безопасности.
Предметом исследования выступают методы и инструменты совершенствования системы безопасности, включая технические, организационные и кадровые аспекты.
Методы исследования: анализ нормативных документов, оценка рисков, интервью с сотрудниками службы безопасности и менеджментом, наблюдение, изучение внутренних регламентов и инструкций.
Информационная база включает внутренние отчеты «ГостиФорс» о происшествиях и инцидентах, регламенты по безопасности, нормативно-правовые акты и учебно-методические материалы, посвященные вопросам безопасности и охраны труда в сфере гостеприимства.
Структура ВКР состоит из двух глав: первая глава посвящена теоретическим основам обеспечения безопасности, нормативному регулированию и анализу рисков, вторая глава — практическому исследованию системы безопасности ООО «ГостиФорс» и разработке конкретных рекомендаций. В заключении приводятся выводы и оценка эффективности предложенных мер.
Практическая значимость работы заключается в том, что выводы и рекомендации могут быть использованы руководством «ГостиФорс» для повышения уровня защищенности гостей и персонала, а также снижения возможных финансовых потерь от инцидентов. Разработанные подходы применимы и на других предприятиях индустрии гостеприимства, желающих оптимизировать свои системы безопасности.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Федеральный закон РФ «О пожарной безопасности» от 21.12.1994 г. № 69-ФЗ (в ред. от 11.06.2021).
- Постановление Правительства РФ «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (21.09.2020 N 1515).
- ГОСТ Р 50762-2017 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования безопасности».
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
- Воробьева, М. С. Безопасность в сфере гостеприимства : учебное пособие. – М. : Academia, 2020. – 224 с.
- Райли, М. Управление персоналом в гостеприимстве : учебник. – М. : Юнити, 2015. – 191 с.
- Кузнецова, Е. А. Комплексная безопасность отеля // Индустрия гостеприимства. – 2020. – № 7. – С. 45–51.
- Шевчук, Д. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях HoReCa : монография. – СПб. : Питер, 2021. – 336 с.
- Restoranoff.ru : [Электронный ресурс] // Раздел «Безопасность и охрана» [дата обращения: ...].
- Ростуризм : [Электронный ресурс] // https://tourism.gov.ru/ [дата обращения: ...].