СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) РАБОТЫ
Введение
Глава 1. Теоретические основы управления продажами в ресторанном бизнесе
1.1. Структура доходов ресторана
1.2. Виды ценовой политики в ресторанном бизнесе
1.3. Техники увеличения выручки ресторана
1.4. Виды программ лояльности на предприятии индустрии гостеприимства
Глава 2. Управление лояльностью гостей предприятия ресторанного бизнеса «УРБАН КОФИКС РАША»
2.1. Общая характеристика ресторана «УРБАН КОФИКС РАША»
2.2. Организация продаж в ресторане
2.3. Программы стимулирования лояльности гостей в ресторане
2.4. Предложения по совершенствованию управления продажами в ресторане «УРБАН КОФИКС РАША»
Заключение
Список литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что в условиях высокой конкуренции на рынке общественного питания предприятиям необходимо постоянно совершенствовать систему взаимодействия с гостями. Именно эффективная работа с лояльностью посетителей помогает ресторанам удерживать постоянных клиентов, увеличивать средний чек и позитивно влиять на репутацию и финансовые показатели. Возрастающая популярность программ лояльности и персонализированного обслуживания делает управление лояльностью одним из ключевых факторов для укрепления конкурентоспособности.
В современном ресторанном бизнесе потребители более требовательны к качеству сервиса и ценности получаемого опыта. Они готовы переключаться на альтернативные заведения при малейшем неудовлетворении ожиданий. Это усиливает необходимость создания комплексных и эффективных инструментов по стимулированию лояльности, а также оптимизации маркетинговых программ в условиях быстро меняющихся рыночных условий.
Дополнительное значение проблеме придает растущее влияние онлайн-отзывов и социальных сетей на имидж ресторана. Положительный пользовательский опыт может быстро распространяться в интернете, создавая репутационный капитал для предприятия, в то время как негативные комментарии способны нанести значительный ущерб. Таким образом, управление лояльностью гостей становится стратегически важным направлением для развития ресторана.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование рекомендаций по совершенствованию управления лояльностью гостей в ресторане «УРБАН КОФИКС РАША».
Задачи (соответствуют плану ВКР):
Рассмотреть структуру доходов ресторана и определить ключевые факторы, влияющие на продажи.
Изучить основные виды ценовой политики и техники увеличения выручки в ресторанном бизнесе.
Проанализировать действующие программы лояльности и их влияние на удовлетворенность посетителей.
Исследовать текущую систему продаж и обслуживания в ресторане «УРБАН КОФИКС РАША».
Разработать комплекс мер по повышению лояльности гостей и стимулированию повторных посещений.
Оценить ожидаемую экономическую эффективность предложенных мероприятий.
Объектом исследования является ресторан «УРБАН КОФИКС РАША», функционирующий на конкурентном рынке общественного питания.
Предметом исследования выступают методы и инструменты управления лояльностью гостей, включающие программы лояльности, маркетинговые и сервисные мероприятия.
Методы исследования: анализ научной литературы, метод опроса (анкетирование гостей и персонала), наблюдение, сравнительный анализ, экономическое обоснование предложенных мероприятий.
Информационная база составлена из внутренних документов ресторана (отчеты о продажах, сведения о действующих программах лояльности), данных официальной статистики и открытых источников по тематике маркетинга и обслуживания, а также научных и практических публикаций в сфере ресторанного бизнеса.
Структура работы отражает логику исследования и состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений. В первой главе рассмотрены особенности управления продажами в ресторанном бизнесе, анализируются структура доходов, виды ценообразования, а также программы лояльности как современный инструмент привлечения и удержания клиентов. Во второй главе представлена характеристика ресторана «УРБАН КОФИКС РАША», исследуется текущее состояние управления продажами и лояльностью, а также формулируются конкретные рекомендации по совершенствованию существующих программ лояльности и повышению эффективности работы с гостями.
Практическая значимость исследования заключается в том, что результаты и рекомендации могут быть использованы непосредственно рестораном «УРБАН КОФИКС РАША» для улучшения сервиса и формирования системы лояльности, способствующей росту конкурентоспособности и финансовых показателей предприятия. Предложенные мероприятия могут быть адаптированы и для других предприятий общественного питания, заинтересованных в укреплении клиентской базы и повышении удовлетворенности гостей.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Николенко, П. Г. Гостиничная индустрия : учебник и практикум для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, Ю. С. Клюева. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 531 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-17256-0. — URL : https://urait.ru/bcode/565991
- Тимохина, Т. Л. Гостиничный сервис : учебник для среднего профессионального образования / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 297 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-14888-6. — URL : https://urait.ru/bcode/561250
- Тимохина, Т. Л. Технологии гостиничной деятельности: теория и практика : учебник для вузов / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 300 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14413-0. — URL : https://urait.ru/bcode/560466
- Бураковская, Н. В. Обслуживание в гостиничном комплексе особых категорий клиентов : учебное пособие для вузов / Н. В. Бураковская, О. В. Лукина, Ю. Р. Солодовникова. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 96 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18220-0. — URL : https://urait.ru/bcode/534557
- Чуваткин, П. П. Управление персоналом гостиничных предприятий : учебник для вузов / П. П. Чуваткин, С. А. Горбатов ; под редакцией П. П. Чуваткина. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 280 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-12384-5. — URL : https://urait.ru/bcode/565053
- Скобкин, С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе : учебник для вузов / С. С. Скобкин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 212 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15696-6. — URL : https://urait.ru/bcode/563339
- Баумгартен, Л. В. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / Л. В. Баумгартен. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 339 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10548-3. — URL : https://urait.ru/bcode/566016
- Кобяк, М. В. Управление качеством гостиничного предприятия : учебник для вузов / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин ; под редакцией С. С. Скобкина. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 502 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15142-8. — URL : https://urait.ru/bcode/563336
- Скобкин, С. С. Экономика организации в гостиничном сервисе : учебник и практикум для среднего профессионального образования / С. С. Скобкин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 314 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16986-7. — URL : https://urait.ru/bcode/565426
- Маркетинг услуг : учебник и практикум для вузов / под общей редакцией С. В. Карповой, С. В. Мхитаряна. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 222 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-19490-6. — URL : https://urait.ru/bcode/569147