СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) РАБОТЫ
Введение
Глава 1. Теоретические основы разработки сбалансированной системы показателей в ресторанном бизнесе
1.1. Концепция сбалансированной системы показателей: основные подходы
1.2. Особенности применения сбалансированной системы показателей (ССП) на предприятиях общественного питания
1.3. Методология формирования показателей эффективности в ресторанном бизнесе
Выводы по 1 главе
Глава 2. Анализ деятельности ООО “ФАСТ ФУД МАРКЕТ” и разработка ССП
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия
2.2. Оценка текущей системы показателей и выявление проблем
2.3. Разработка сбалансированной системы показателей
2.4. Оценка эффективности внедрения ССП на примере ООО “ФАСТ ФУД МАРКЕТ”
Выводы по 2 главе
Заключение
Список литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования в ресторанном бизнесе связана с возрастанием конкуренции и необходимостью более точного контроля ключевых факторов успеха. Сбалансированная система показателей (ССП) позволяет комплексно оценивать деятельность предприятия, учитывая и финансовые, и нефинансовые аспекты. В условиях динамичных изменений рынка, грамотная разработка и внедрение ССП обеспечивает ресторану устойчивое развитие и повышает его конкурентоспособность.
Второй важный аспект актуальности — потребность в выстраивании прозрачной системы планирования и контроля. Без четко определенных показателей предприятие рискует не замечать критических зон развития или некорректно оценивать вклад различных подразделений. ССП, охватывающая финансовые, клиентские, внутренние бизнес-процессы и потенциал персонала, помогает выстроить эффективную структуру управления.
Наконец, актуальность усиливается цифровизацией ресторанного бизнеса: онлайн-системы заказа и доставки, мобильные приложения и программы лояльности порождают новые метрики, которые необходимо грамотно интегрировать в общую систему оценок. Таким образом, ССП становится инструментом стратегического управления рестораном на основе сбора и анализа данных реального времени.
Цель выпускной квалификационной работы — разработать и обосновать применение сбалансированной системы показателей для повышения эффективности деятельности ресторана (на примере ООО «ФАСТ ФУД МАРКЕТ»).
Задачи:
Проанализировать теоретические подходы к созданию ССП в ресторанном бизнесе.
Изучить текущую систему показателей и выявить проблемные зоны в деятельности исследуемого предприятия.
Разработать сбалансированную систему показателей, учитывающую специфику ресторана.
Оценить эффективность и экономический эффект от внедрения предложенной ССП.
Объект исследования — хозяйственная деятельность предприятия ресторанного бизнеса ООО «ФАСТ ФУД МАРКЕТ».
Предмет исследования — инструменты и методы формирования сбалансированной системы показателей (ССП) на ресторане.
Методы исследования — системный и сравнительный анализ, экономико-статистический метод, экспертные оценки, графическое моделирование, расчетные методы эффективности.
Информационная база — данные внутренней отчетности (финансовые и управленческие отчеты ресторана), научные публикации и учебные издания по ССП, а также статистические материалы отрасли.
Структура работы включает введение, две главы, объединяющие теоретический и практический аспекты (анализ предприятия и разработка ССП), заключение, список литературы и приложения. В первой главе рассматриваются теоретические основы и методология сбалансированных показателей в ресторанном бизнесе. Во второй главе дается характеристика предприятия, проводится анализ и разрабатывается конкретная ССП для ООО «ФАСТ ФУД МАРКЕТ», обосновывается ее экономическая эффективность.
Практическая значимость работы заключается в предложении конкретной схемы внедрения ССП на предприятии ресторана, что позволит повысить прозрачность деятельности, более эффективно управлять ресурсами и выстроить долгосрочную стратегию развития.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Тимохина, Т. Л. Гостиничная индустрия : учебник для среднего профессионального образования / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 300 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-14985-2. — URL : https://urait.ru/bcode/561249
- Николенко, П. Г. Предпринимательская деятельность в сфере гостиничного бизнеса : администрирование отеля : учебник и практикум для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Т. Ф. Гаврильева. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 444 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16405-3. — URL : https://urait.ru/bcode/567166
- Чуваткин, П. П. Управление персоналом гостиничных предприятий : учебник для вузов / П. П. Чуваткин, С. А. Горбатов ; под редакцией П. П. Чуваткина. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 280 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-12384-5. — URL : https://urait.ru/bcode/565053
- Дехтярь, Г. М. Стандартизация, сертификация, классификация в туристской и гостиничной индустрии : учебник для вузов / Г. М. Дехтярь. — 5-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 397 с. — ISBN 978-5-534-15308-8. — URL : https://urait.ru/bcode/562363
- Баумгартен, Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия : учебник для вузов / Л. В. Баумгартен. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 339 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-00581-3. — URL : https://urait.ru/bcode/560468
- Скобкин, С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе : учебник для вузов / С. С. Скобкин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 212 с. — ISBN 978-5-534-15696-6. — URL : https://urait.ru/bcode/563339
- Ефремова, М. В. Управление качеством гостиничных услуг : учебник и практикум для вузов / М. В. Ефремова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 399 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18219-4. — URL : https://urait.ru/bcode/566313
- Фаустова, Н. В. Организация и специфика предоставления гостиничных услуг в гостиницах : учебник для среднего профессионального образования / Н. В. Фаустова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 188 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-13958-7. — URL : https://urait.ru/bcode/567735
- Николенко, П. Г. Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов : учебник для вузов / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, А. Е. Фролова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 751 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14187-0. — URL : https://urait.ru/bcode/567581
- Скобкин, С. С. Экономика организации в гостиничном сервисе : учебник и практикум для среднего профессионального образования / С. С. Скобкин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 314 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16986-7. — URL : https://urait.ru/bcode/565426