СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) РАБОТЫ
Введение
Глава 1. Теоретические основы разработки системы ключевых показателей эффективности (KPI) в ресторанном бизнесе
1.1. Понятие и сущность KPI в отрасли общественного питания
1.2. Классификация и особенности применения KPI в ресторанах
1.3. Методология формирования KPI для различных подразделений ресторана
Выводы по 1 главе
Глава 2. Разработка KPI для ООО “ВИТТА”
2.1. Характеристика предприятия: структура и основные показатели деятельности
2.2. Анализ текущей системы оценки эффективности и проблемные области
2.3. Проектирование набора KPI и их весовых коэффициентов
2.4. Оценка эффективности внедрения KPI в ресторане ООО “ВИТТА”
Выводы по 2 главе
Заключение
Список литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования определяется ростом необходимости точного контроля и измерения результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса. В условиях высокой конкуренции и динамичного изменения предпочтений гостей, ресторанам важно обладать прозрачными инструментами, позволяющими объективно оценивать продуктивность работы разных подразделений. Система ключевых показателей эффективности (KPI) способствует выстраиванию мотивирующей среды и оптимизации бизнес-процессов.
Дополнительную значимость теме придаёт то, что внедрение KPI затрагивает все аспекты ресторана: от скорости обслуживания гостей и качества блюд до эффективности закупок и маркетинговой активности. Нередко руководители сталкиваются с трудностью выбора релевантных метрик и методик их расчёта, что может приводить к искажению результатов и неправильным управленческим решениям.
Актуальность темы также усиливается трендом на цифровизацию бизнеса: автоматизированные системы сбора данных (POS-системы, CRM, онлайн-кассы) позволяют аккумулировать большие объёмы информации, требующей грамотной обработки и интерпретации в рамках KPI. Таким образом, разработка корректной системы ключевых показателей становится стратегически важной.
Цель ВКР — сформировать и обосновать систему ключевых показателей эффективности (KPI), нацеленную на повышение результативности деятельности ресторана (на примере ООО «ВИТТА»).
Задачи:
Изучить теоретические аспекты KPI и специфику их применения в ресторанном бизнесе.
Провести анализ деятельности ООО «ВИТТА» и выявить особенности оценки текущей эффективности.
Разработать набор KPI для различных подразделений ресторана, определить приоритетные показатели.
Оценить экономический и управленческий эффект от внедрения системы KPI.
Объект исследования — система управления эффективностью ресторана ООО «ВИТТА».
Предмет исследования — процесс формирования и использования ключевых показателей эффективности в ресторане.
Методы исследования — сбор и анализ внутренней статистики ресторана, методы экономического и сравнительного анализа, моделирование KPI, экспертные оценки.
Информационная база — финансовые и управленческие отчёты ООО «ВИТТА», статьи и монографии по KPI, а также официальные статистические данные индустрии общественного питания.
Структура работы включает введение, две главы (теоретическая и практическая), заключение, список литературы и приложения. В первой главе рассмотрены концептуальные основы применения KPI в ресторанном бизнесе. Во второй главе анализируется деятельность ресторана «ВИТТА» и предлагается система ключевых показателей, обосновывается её эффективность и целесообразность.
Практическая значимость состоит в том, что предлагаемый набор KPI может быть внедрён в деятельность ресторана и позволит повысить прозрачность, мотивированность сотрудников, а также обеспечить стабильное и контролируемое развитие предприятия.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Николенко, П. Г. Гостиничная индустрия : учебник и практикум для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, Ю. С. Клюева. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 531 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-17256-0. — URL : https://urait.ru/bcode/565991
- Тимохина, Т. Л. Гостиничная индустрия : учебник для среднего профессионального образования / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 300 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-14985-2. — URL : https://urait.ru/bcode/561249
- Тимохина, Т. Л. Гостиничный сервис : учебник для среднего профессионального образования / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 297 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-14888-6. — URL : https://urait.ru/bcode/561250
- Чуваткин, П. П. Управление персоналом гостиничных предприятий : учебник для вузов / П. П. Чуваткин, С. А. Горбатов ; под ред. П. П. Чуваткина. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 280 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-12384-5. — URL : https://urait.ru/bcode/565053
- Баумгартен, Л. В. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / Л. В. Баумгартен. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 339 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10548-3. — URL : https://urait.ru/bcode/566016
- Скобкин, С. С. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / С. С. Скобкин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 212 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16165-6. — URL : https://urait.ru/bcode/566014
- Николенко, П. Г. Организация обслуживания в организациях общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 232 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16520-3. — URL : https://urait.ru/bcode/567801
- Кобяк, М. В. Управление качеством гостиничного предприятия : учебник для вузов / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин; под ред. С. С. Скобкина. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 502 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15142-8. — URL : https://urait.ru/bcode/563336
- Боголюбов, В. С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве : учебник для вузов / В. С. Боголюбов. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 293 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-07413-0. — URL : https://urait.ru/bcode/562141
- Скобельцына, А. С. Технологии и организация экскурсионных услуг : учебник для вузов / А. С. Скобельцына, А. П. Шарухин. — 4-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 251 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18075-6. — URL : https://urait.ru/bcode/564542