СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) РАБОТЫ
Введение
Глава 1. Dark kitchen как современный формат предприятий ресторанного бизнеса
1.1. Сущность и особенности концепции dark kitchen
1.2. Организация производственного процесса и логистика
1.3. Преимущества и недостатки модели dark kitchen
Выводы по 1 главе
Глава 2. Анализ и совершенствование организации работы dark kitchen в ООО “ГудФуд ДВ”
2.1. Общая характеристика предприятия ООО “ГудФуд ДВ”
2.2. Текущая модель dark kitchen: производственно-логистическая схема
2.3. Предложения по совершенствованию процессов и оценка эффективности
2.4. Модернизация маркетинговой стратегии и каналы сбыта
Выводы по 2 главе
Заключение
Список литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования определяется быстрой трансформацией рынка общественного питания в сторону удалённого обслуживания и доставки. Модель dark kitchen — это современный формат ресторана без зала обслуживания, ориентированная исключительно на доставку готовой еды. В условиях, когда всё больше гостей предпочитают заказывать блюда домой или в офис, данная концепция приобретает особую популярность.
Вторым фактором, повышающим актуальность, является сокращение расходов для предприятия: отсутствие больших затрат на обслуживание зала, декор и сервис позволяет сконцентрироваться на качестве блюд и скорости доставки. Однако, несмотря на видимые преимущества, dark kitchen сталкиваются с рядом проблем, связанных с логистикой, контролем качества, складскими запасами и продвижением.
Третий фактор актуальности — конкурентная среда. С ростом сетевых доставок, каждый dark kitchen вынужден активно заниматься маркетингом и формировать уникальное торговое предложение. Таким образом, организация эффективной модели dark kitchen становится насущной задачей предпринимателей в ресторанном бизнесе.
Цель работы — проанализировать и совершенствовать организацию работы dark kitchen на примере ООО «ГудФуд ДВ» для повышения эффективности обслуживания и конкурентоспособности.
Задачи:
Изучить теоретические основы и особенности формата dark kitchen.
Дать характеристику деятельности ООО «ГудФуд ДВ» и проанализировать действующую модель производства и доставки.
Разработать предложения по улучшению технологических процессов и маркетинговой стратегии dark kitchen.
Оценить экономическую эффективность предполагаемых мероприятий.
Объект исследования — производственно-логистическая и маркетинговая деятельность dark kitchen в ООО «ГудФуд ДВ».
Предмет исследования — методы и инструменты организации процессов на предприятии формата dark kitchen.
Методы исследования — системный анализ, метод экспертных оценок, экономико-статистический анализ, анкетирование, сравнительный метод.
Информационная база — внутренняя документация ООО «ГудФуд ДВ» (производственные отчёты, данные по доставке и продажам), учебная литература и научные статьи о dark kitchen, статистические материалы о рынке доставки готовой еды.
Структура ВКР включает введение, две главы (теоретическая и практико-ориентированная), заключение, список литературы и приложения. В первой главе исследуются концепция dark kitchen, её характерные особенности и проблемы. Во второй главе анализируется опыт ООО «ГудФуд ДВ», разрабатываются меры по совершенствованию операционных и маркетинговых процессов, и рассчитывается ожидаемая экономическая эффективность.
Практическая значимость заключается в том, что предложенные решения могут быть применены в реальной работе dark kitchen для оптимизации производственных процессов, повышения уровня сервиса и конкурентных преимуществ на рынке доставки.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Тимохина, Т. Л. Организация гостиничного дела : учебник для вузов / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 297 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14414-7. — URL : https://urait.ru/bcode/560465
- Бураковская, Н. В. Обслуживание в гостиничном комплексе особых категорий клиентов : учебное пособие для вузов / Н. В. Бураковская, О. В. Лукина, Ю. Р. Солодовникова. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 96 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18220-0. — URL : https://urait.ru/bcode/534557
- Чуваткин, П. П. Управление персоналом гостиничных предприятий : учебник для среднего профессионального образования / П. П. Чуваткин, С. А. Горбатов ; под ред. П. П. Чуваткина. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 280 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-13227-4. — URL : https://urait.ru/bcode/566884
- Николенко, П. Г. Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов : учебник для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, А. Е. Фролова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 751 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-15138-1. — URL : https://urait.ru/bcode/567800
- Скобкин, С. С. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / С. С. Скобкин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 212 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16165-6. — URL : https://urait.ru/bcode/566014
- Николенко, П. Г. Проектирование гостиничной деятельности : учебник для вузов / П. Г. Николенко, Т. Ф. Гаврильева. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 548 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-17570-7. — URL : https://urait.ru/bcode/566275
- Николенко, П. Г. Организация обслуживания в организациях общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 232 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16520-3. — URL : https://urait.ru/bcode/567801
- Баумгартен, Л. В. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / Л. В. Баумгартен. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 339 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10548-3. — URL : https://urait.ru/bcode/566016
- Кобяк, М. В. Управление качеством гостиничного предприятия : учебник для вузов / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин ; под ред. С. С. Скобкина. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 502 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15142-8. — URL : https://urait.ru/bcode/563336
- Чуваткин, П. П. Управление персоналом гостиничных предприятий : учебник для вузов / П. П. Чуваткин, С. А. Горбатов ; под ред. П. П. Чуваткина. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 280 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-12384-5. — URL : https://urait.ru/bcode/565053