СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) РАБОТЫ
Введение
Глава 1. Основные цели и функции службы доставки в ресторане
1.1. Теоретические аспекты организации работы службы доставки в ресторане
1.2. Взаимосвязь службы доставки с другими подразделениями ресторана
1.3. Технология работы службы доставки
Выводы по 1 главе
Глава 2. Организация работы службы доставки в ресторане ООО “ОРБИТАЛ”
2.1. Общая характеристика ресторана ООО “ОРБИТАЛ”
2.2. Организация службы доставки на предприятии
2.3. Взаимодействие службы доставки с другими подразделениями ресторана
2.4. Рекомендации по совершенствованию работы службы доставки и оценка эффективности
Выводы по 2 главе
Заключение
Список литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования определяется стремительным ростом рынка доставки блюд, где рестораны всё чаще сталкиваются с задачей организации эффективной и своевременной логистики. В условиях, когда многие гости предпочитают получать готовую еду «до двери», профессиональная служба доставки становится конкурентным преимуществом. Ресторан, обладающий отлаженной системой доставки, способен существенно расширить клиентскую базу и повысить продажи.
Вторым аспектом значимости является усложнение внутренних процессов: взаимодействие службы доставки с кухней, бухгалтерией, отделом маркетинга и другими подразделениями требует чёткой координации. Недостаточное внимание логистическим и коммуникационным схемам может привести к сбоям в работе, снижению качества обслуживания и, как следствие, к потере лояльных гостей.
Третьим фактором выступает потребность в автоматизации и цифровых решениях: онлайн-сервисы доставки, мобильные приложения и системы CRM сильно меняют способы взаимодействия с клиентами. Предприятия, не успевающие адаптироваться к этим изменениям, рискуют утратить свою нишу на рынке. Всё это делает тему организации работы службы доставки одной из ключевых в современном ресторанном бизнесе.
Цель ВКР — разработать и обосновать рекомендации по совершенствованию службы доставки в ресторане (на примере ООО «ОРБИТАЛ») для повышения эффективности обслуживания и удовлетворённости гостей.
Задачи:
Исследовать теоретические основы и особенности службы доставки в ресторане.
Проанализировать деятельность ООО «ОРБИТАЛ» и выявить проблемы в существующей системе доставки.
Разработать комплекс мероприятий, направленных на улучшение процессов и взаимодействия подразделений.
Оценить экономический и маркетинговый эффект от внедрения данных предложений.
Объект исследования — служба доставки ресторана ООО «ОРБИТАЛ».
Предмет исследования — организация и совершенствование логистических и коммуникационных процессов в службе доставки ресторана.
Методы исследования — анализ внутренней документации, опрос и анкетирование персонала, метод экспертных оценок, сравнение и моделирование бизнес-процессов, расчёт эффективности внедрения улучшений.
Информационная база — данные о заказах и доставке ресторана ООО «ОРБИТАЛ», финансовая и управленческая отчётность, статьи и учебные материалы по организации доставки в ресторанном бизнесе.
Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений. В первой главе анализируются теоретические аспекты организации службы доставки и её взаимодействия с другими подразделениями ресторана. Во второй главе даётся характеристика ООО «ОРБИТАЛ», описываются существующие процессы доставки и выдвигаются конкретные рекомендации по улучшению, подкрепленные расчётами эффективности.
Практическая значимость заключается в том, что разработанные предложения могут быть непосредственно внедрены в работу ресторана, способствуя оптимизации процессов доставки, повышению клиентского сервиса и, следовательно, увеличению доли рынка и прибыли.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Тимохина, Т. Л. Технологии гостиничной деятельности: теория и практика : учебник для вузов / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 300 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14413-0. — URL : https://urait.ru/bcode/560466
- Николенко, П. Г. Организация гостиничного дела : учебник для вузов / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, Ю. С. Клюева. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 531 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-17282-9. — URL : https://urait.ru/bcode/565984
- Бураковская, Н. В. Обслуживание в гостиничном комплексе особых категорий клиентов : учебное пособие для вузов / Н. В. Бураковская, О. В. Лукина, Ю. Р. Солодовникова. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 96 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18220-0. — URL : https://urait.ru/bcode/534557
- Чуваткин, П. П. Управление персоналом гостиничных предприятий : учебник для среднего профессионального образования / П. П. Чуваткин, С. А. Горбатов ; под ред. П. П. Чуваткина. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 280 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-13227-4. — URL : https://urait.ru/bcode/566884
- Скобкин, С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе : учебник для вузов / С. С. Скобкин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 212 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-15696-6. — URL : https://urait.ru/bcode/563339
- Николенко, П. Г. Проектирование гостиничной деятельности : учебник и практикум для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Т. Ф. Гаврильева. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 548 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-17625-4. — URL : https://urait.ru/bcode/566312
- Ефремова, М. В. Управление качеством гостиничных услуг : учебник и практикум для вузов / М. В. Ефремова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 399 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-18219-4. — URL : https://urait.ru/bcode/566313
- Фаустова, Н. В. Организация и специфика предоставления гостиничных услуг в гостиницах : учебник для среднего профессионального образования / Н. В. Фаустова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 188 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-13958-7. — URL : https://urait.ru/bcode/567735
- Баумгартен, Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия : учебник для вузов / Л. В. Баумгартен. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 339 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-00581-3. — URL : https://urait.ru/bcode/560468
- Николенко, П. Г. Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов : учебник для вузов / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, А. Е. Фролова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 751 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14187-0. — URL : https://urait.ru/bcode/567581