СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Современные возможности автоматизации процессов управления в ресторане
1.1. Основные задачи системы автоматизации в ресторане
1.2. Виды оборудования и программного обеспечения для автоматизации ресторана
1.3. Современные возможности автоматизации процессов управления в ресторане
Выводы по 1 главе
Глава 2. Автоматизация процессов управления на предприятии ООО «НеймФуд»
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «НеймФуд»
2.2. Управление складом и приготовлением блюд на предприятии ООО «НеймФуд»
2.3. Управление продажей блюд и лояльностью гостей на предприятии ООО «НеймФуд»
2.4. Предложения по автоматизации рабочих процессов на предприятии ООО «НеймФуд»
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованной литературы
ВВЕДЕНИЕ
Современный ресторанный бизнес функционирует в условиях высокой конкуренции и растущих ожиданий потребителей. Успешная деятельность предприятий общественного питания во многом зависит от оперативности и точности, с которой руководитель может получать информацию о продажах, запасах, работе персонала, финансовых результатах и вести стратегическое планирование. В этих обстоятельствах автоматизированные системы управления приобретают особое значение, поскольку позволяют сократить время принятия решений, минимизировать ошибки, повысить эффективность использования ресурсов и улучшить качество обслуживания гостей.
В сфере ресторанного бизнеса, где процессы производства и реализации услуг тесно связаны с учетом материальных ресурсов и сложной логистикой, автоматизация становится одним из ключевых инструментов повышения конкурентоспособности. Правильно выбранные системы и программные комплексы обеспечивают интеграцию данных в реальном времени: от приема заказа официантом до контроля остатков на складе и формирования управленческой отчетности для руководства. При этом, несмотря на активное развитие технологий, многие рестораны сталкиваются с проблемами устаревших решений, разрозненных модулей и недостаточно гибких систем лояльности гостей, требующих совершенствования.
Цель данной выпускной квалификационной работы состоит в том, чтобы на основе анализа текущей системы управления ресторанным предприятием выявить пути оптимизации и предложить рекомендации по организации управления предприятием ресторанного бизнеса на базе современных автоматизированных систем.
Задачи ВКР:
Определить основные задачи системы автоматизации в ресторане и проанализировать виды оборудования и программного обеспечения, применяемые в сфере общественного питания.
Изучить современные возможности автоматизации процессов управления и преимущества комплексного подхода к внедрению IT-технологий в ресторане.
Оценить текущее состояние организации управления в ООО «НеймФуд» (ресторан тайской кухни «Шри-Тай»), выявить существующие проблемы и недостатки действующей системы.
Разработать предложения по автоматизации ключевых бизнес-процессов – управления складом, приготовлением блюд, продажами и лояльностью гостей, – на основе внедрения современного интегрированного решения.
Обосновать экономическую эффективность и целесообразность предлагаемых мероприятий, представить проект по их реализации.
Объект исследования – процессы управления в ресторане тайской кухни «Шри-Тай», осуществляемые на базе действующей программы R-Keeper.
Предмет исследования – автоматизированные системы управления в сфере ресторанного бизнеса, механизмы и инструменты, позволяющие повысить эффективность управления предприятием.
Методы исследования: системный анализ, метод экспертных оценок, сравнительный анализ программных продуктов, метод проектного управления (разработка плана внедрения), наблюдение и обобщение практического опыта в сфере автоматизации.
Информационной базой работы послужили научные публикации в области автоматизации ресторанного бизнеса, нормативно-правовые акты Российской Федерации, внутренние документы ООО «НеймФуд», а также программные модули R-Keeper, iiko и другие отраслевые исследования.
Практическая значимость исследования заключается в том, что разработанные рекомендации по совершенствованию автоматизированных систем управления могут быть применены не только на предприятии ООО «НеймФуд», но и в других ресторанах, сталкивающихся с проблемами неэффективного управления запасами, сложностями в работе с программами лояльности и ручной интеграцией данных.
Структура ВКР включает введение, две главы, заключение, список литературы и приложения. В первой главе проанализированы теоретические основы, задачи и современные решения автоматизации ресторанного бизнеса, во второй главе исследованы особенности организации управления и действующие процессы в ресторане «Шри-Тай», а также предложен проект мероприятий по их совершенствованию за счет внедрения более интегрированного и гибкого решения. В заключении подведены итоги исследования, изложены главные выводы и рекомендации.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Быстров, С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов : учебник / С.А. Быстров. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 536 c.
- Григорян, Е. С. Маркетинг в общественном питании : учебник / Е.С. Григорян, Г.Т. Пиканина, Е.А. Соколова. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 352 c.
- Джум, Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе : учебное пособие / Т. А. Джум, Г. М. Зайко. — Москва : Магистр : ИНФРА-М, 2021. — 528 c.
- Ившин, В. П. Современная автоматика в системах управления технологическими процессами : учебник / В.П. Ившин, М.Ю. Перухин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 407 с.
- Крупина, Н. Н. Стратегический менеджмент в гостинично-ресторанном сервисе : учебное пособие / Н.Н. Крупина. — Москва : ИНФРА-М, 2023. — 211 с.
- Мрыхина, Е. Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Е.Б. Мрыхина. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2022. — 417 с.
- Петров, А. М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости : учебное пособие / А.М. Петров. — 4-е изд., перераб. и доп. — Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2022. — 270 c.
- Рыкова, И.А., Рыков, Е.О., Уварова, Е.Е. Современные аспекты цифровизации сферы общественного питания // Вестник ОрелГИЭТ. 2022. № 1 (59). С. 56-65.
- Сархатова, М.Р. Общественное питание в России: современные отраслевые тенденции и особенности управления человеческими ресурсами // Вектор экономики. 2022. № 10 (76).
- Соцков, Р.А., Прейс, В.Е. Управление качеством в сфере обслуживания ресторанов // Наука настоящего и будущего. 2021. Т. 2. С. 283-286.