Заказать
Антикризисное управление предприятием ресторанного бизнеса (на примере ООО «БУРГЕР РУС»)
СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Современные подходы к антикризисному управлению предприятиями общественного питания
1.1. Понятие и сущность антикризисного управления
1.2. Виды кризисов, их роль в развитии
1.3. Диагностика как процесс и функция в антикризисном управлении в индустрии гостеприимства
1.4. Теория и практика управления персоналом в условиях кризиса в индустрии гостеприимства
Выводы по 1 главе
Глава 2. Организация системы антикризисного управления на предприятии индустрии гостеприимства на примере ООО «БУРГЕР РУС»
2.1. Общая характеристика предприятия «БУРГЕР РУС»
2.2. Организация системы антикризисного управления на предприятии индустрии гостеприимства
2.3. Совершенствование инструментария антикризисного управления
2.4. Оценка экономической эффективности предложенной стратегии антикризисного управления предприятием общественного питания
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованных источников
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Ресторанный бизнес в современной экономике отличается высокой динамикой и жесткой конкуренцией, что делает его крайне чувствительным к кризисным проявлениям. Факторы внешней среды — от экономических потрясений до изменения потребительских предпочтений — могут в короткие сроки существенно повлиять на обороты и прибыль предприятий общественного питания. Для эффективного противодействия негативным тенденциям и сохранения позиций на рынке требуется комплексная система антикризисного управления, обеспечивающая быструю адаптацию и рациональное использование доступных ресурсов.
Практика показывает, что грамотно выстроенная антикризисная политика в ресторане включает в себя своевременную диагностику основных проблемных зон, разработку программ оптимизации расходов и внедрение инновационных методов привлечения гостей. В условиях кризиса становятся особенно значимыми механизмы контроля качества, эффективная работа с персоналом и четкое позиционирование ресторана, ориентированное на изменяющиеся запросы потребителей. Сочетание тщательного анализа финансовых показателей и гибких управленческих решений дает возможность не только выстоять в сложный период, но и заложить основы для дальнейшего роста.
Большое влияние на успешность антикризисной стратегии оказывает способность предприятия использовать современные технологии и инструменты: онлайн-продажи, сервисы доставки, расширение каналов взаимодействия с аудиторией. Благодаря системному подходу к снижению затрат и повышению эффективности внутренних процессов ресторанное предприятие может укрепить конкурентные преимущества и сформировать устойчивую базу для развития после окончания кризиса.
Целью настоящей выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование комплекса мер антикризисного управления на примере ООО «БУРГЕР РУС».
В соответствии с поставленной целью предусматривается решение следующих задач:
Проанализировать сущность и особенности антикризисного управления в ресторанах.
Выявить основные виды кризисов и оценить их влияние на деятельность предприятий общественного питания.
Исследовать систему антикризисного управления в ООО «БУРГЕР РУС».
Предложить инструментарий совершенствования и оценить экономическую эффективность мер антикризисного управления в данном ресторане.
Объектом исследования выступает предприятие ресторанного бизнеса ООО «БУРГЕР РУС», функционирующее в высококонкурентной среде.
Предметом исследования являются организационные и финансово-экономические механизмы антикризисного управления, используемые в ресторане.
Методы исследования включают анализ научной литературы, сравнительный и системный анализ, кейс-метод, экспертные интервью, а также статистические методы обработки данных, позволяющие выявить проблемные зоны и оценить их влияние на эффективность предприятия.
Информационная база работы состоит из внутренних документов и отчетности ООО «БУРГЕР РУС», результатов научных исследований в области антикризисного управления ресторанными предприятиями, отраслевых аналитических материалов и данных интернет-ресурсов.
Структура ВКР состоит из двух глав, каждая из которых ориентирована на конкретный блок задач: в первой главе рассматриваются теоретические основы антикризисного управления в ресторанном бизнесе и пути диагностики кризисных явлений, во второй главе дается характеристика деятельности ООО «БУРГЕР РУС», выделяются проблемные зоны и разрабатываются практические рекомендации по их нейтрализации. В заключении подводятся итоги исследования и формулируются выводы относительно предложенных мер.
Практическая значимость исследования заключается в том, что разработанный комплекс антикризисных мероприятий может быть использован ООО «БУРГЕР РУС» для повышения устойчивости и конкурентоспособности в сложных экономических условиях. Рекомендации могут быть адаптированы и в деятельности других предприятий общественного питания, стремящихся эффективно справляться с кризисными вызовами.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
  1. Николенко, П. Г. Организация обслуживания в организациях общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 232 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16520-3. — URL : https://urait.ru/bcode/567801
  2. Николенко, П. Г. Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов : учебник для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, А. Е. Фролова. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 751 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-15138-1. — URL : https://urait.ru/bcode/567800
  3. Баумгартен, Л. В. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / Л. В. Баумгартен. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 339 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10548-3. — URL : https://urait.ru/bcode/566016
  4. Скобкин, С. С. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / С. С. Скобкин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 212 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16165-6. — URL : https://urait.ru/bcode/566014
  5. Скобкин, С. С. Экономика организации в гостиничном сервисе : учебник и практикум для среднего профессионального образования / С. С. Скобкин. — 3-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 314 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-16986-7. — URL : https://urait.ru/bcode/565426
  6. Морозова, Н. С. Менеджмент, маркетинг и реклама гостиничного предприятия : учебник для среднего профессионального образования / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. — 7-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 184 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-21188-7. — URL : https://urait.ru/bcode/559517
  7. Джанджугазова, Е. А. Маркетинговые технологии в туризме: маркетинг туристских территорий : учебник для среднего профессионального образования / Е. А. Джанджугазова. — 4-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 205 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-21279-2. — URL : https://urait.ru/bcode/569498
  8. Шубаева, В. Г. Маркетинговые технологии в туризме : учебник и практикум для среднего профессионального образования / В. Г. Шубаева, И. О. Сердобольская. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 120 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10550-6. — URL : https://urait.ru/bcode/566013
  9. Бугорский, В. П. Правовое и нормативное регулирование в индустрии гостеприимства : учебник и практикум для вузов / В. П. Бугорский. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 165 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-9916-9313-4. — URL : https://urait.ru/bcode/562376
  10. Боголюбов, В. С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве : учебник для среднего профессионального образования / В. С. Боголюбов. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2025. — 293 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10541-4. — URL : https://urait.ru/bcode/566018