СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Основные цели и функции службы доставки в ресторане
1.1. Теоретические аспекты организации работы службы доставки в ресторане
1.2. Взаимосвязь службы доставки с другими подразделениями ресторана
1.3. Технология и стандарты обслуживания в службе доставки
Выводы по главе 1
Глава 2. Организация работы службы доставки в ООО «ОРБИТАЛ»
2.1. Общая характеристика ресторана «ОРБИТАЛ»
2.2. Организация работы службы доставки в ресторане «ОРБИТАЛ»
2.3. Взаимодействие службы доставки с другими подразделениями ресторана «ОРБИТАЛ»
2.4. Рекомендации по усовершенствованию работы службы доставки в ресторане «ОРБИТАЛ»
Выводы по главе 2
Заключение
Список использованных источников
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Современный ресторанный бизнес стремительно реагирует на растущие запросы гостей, которые ожидают не только качественных блюд и приятной атмосферы в зале, но и удобного сервиса за его пределами. Служба доставки является одним из важных направлений развития ресторанов, поскольку она расширяет зону обслуживания, повышает лояльность постоянных клиентов и привлекает новых потребителей, предпочитающих заказывать еду на дом или в офис. При этом рост числа онлайн-платформ и курьерских сервисов ужесточает конкуренцию, заставляя рестораны совершенствовать процессы логистики и взаимосвязи с основными подразделениями.
Актуальность темы заключается в том, что доставка готовой еды становится все более востребованной услугой, особенно в условиях быстро меняющегося ритма жизни и приоритетности дистанционных форм обслуживания. Грамотная организация службы доставки обеспечивает своевременное выполнение заказов, поддерживает репутацию ресторана и способствует оптимальному распределению ресурсов. Большую роль в этом процессе играют выбор технологических инструментов и форм обучения персонала, позволяющих сократить время ожидания и повысить удовлетворенность клиентов.
Успешная реализация проекта по совершенствованию службы доставки требует комплексного подхода: от анализа текущей модели работы до внедрения современных IT-решений и разработки стандартов обслуживания. Такой подход гарантирует не только рост финансовых показателей, но и укрепление позиций ресторана на конкурентном рынке, где лояльность клиентов во многом определяется уровнем сервиса, в том числе и качеством доставки.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование рекомендаций по повышению эффективности работы службы доставки на примере ресторана ООО «ОРБИТАЛ».
В соответствии с этой целью предусматривается решение следующих задач:
Изучить теоретические аспекты и технологии работы службы доставки в ресторанном бизнесе.
Проанализировать организацию службы доставки и ее взаимодействие с другими подразделениями ресторана «ОРБИТАЛ».
Выявить основные проблемы и недостатки в текущей модели обслуживания и логистики.
Разработать комплекс мероприятий по совершенствованию службы доставки, включая экономическую оценку ожидаемого эффекта.
Объектом исследования выступает ресторан ООО «ОРБИТАЛ», стремящийся расширить свою аудиторию и повысить удовлетворенность клиентов посредством более эффективной службы доставки.
Предметом исследования являются организационные и технологические механизмы, формирующие систему доставки в ресторанном бизнесе, включая взаимодействие с клиентами, курьерскую логистику и стандарты обслуживания.
Методы исследования включают анализ научной литературы, анкетирование клиентов, экспертные интервью с сотрудниками ресторана, а также экономико-статистический и сравнительный анализ показателей работы службы доставки.
Информационная база работы состоит из внутренних отчетов ООО «ОРБИТАЛ» по доставке, статистических данных о заказах, а также публикаций отечественных и зарубежных авторов, посвященных теме организации логистики и сервиса в ресторанном бизнесе.
Структура ВКР предполагает две главы: в первой главе рассматриваются теоретические основы и методы организации службы доставки, во второй главе анализируется конкретный кейс ресторана «ОРБИТАЛ» и разрабатываются рекомендации по улучшению его службы доставки. В заключении подводятся итоги исследования и формулируются выводы о возможностях повышения эффективности доставки.
Практическая значимость работы состоит в том, что предложенные мероприятия могут быть внедрены в практику ООО «ОРБИТАЛ» для оптимизации логистических процессов, сокращения времени обслуживания, повышения уровня удовлетворенности клиентов и, следовательно, увеличения выручки ресторана. Разработанные решения могут быть также адаптированы другими предприятиями, заинтересованными в совершенствовании службы доставки.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Владыкина, Ю. О. Техника и технологии в сервисе и туризме : учебное пособие. – Новосибирск : Новосибирский государственный технический университет, 2017. – 192 с.
- Милл, Р. К. Управление рестораном : учебник / Р. К. Милл ; ред. Г. А. Клебче. – 3-е изд. – Москва : Юнити, 2015. – 536 c.
- Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учебное пособие / Т. Н. Костюченко и др. – Ставрополь : Секвойя, 2017. – 138 c.
- Райли, М. Управление персоналом в гостеприимстве : учебник / М. Райли. – Москва : Юнити, 2015. – 191 c.
- Тимохина, Т. Л. Гостиничный сервис : учебник для среднего профессионального образования / Т. Л. Тимохина. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 297 с.
- Николенко, П. Г. Организация обслуживания в организациях общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 232 c.
- Баумгартен, Л. В. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / Л. В. Баумгартен. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 339 c.
- Скобкин, С. С. Экономика организации в гостиничном сервисе : учебник и практикум для среднего профессионального образования / С. С. Скобкин. – 3-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 314 c.
- Морозова, Н. С., Морозов, М. А. Менеджмент, маркетинг и реклама гостиничного предприятия : учебник для среднего профессионального образования / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. – 7-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 184 c.
- Джанджугазова, Е. А. Маркетинговые технологии в туризме: маркетинг туристских территорий : учебник для среднего профессионального образования / Е. А. Джанджугазова. – 4-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 205 c.