СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Теоретические основы организации работы ресторана в условиях неопределенности
1.1. Понятие неопределенности и её влияние на деятельность предприятий общественного питания
1.2. Основные риски и факторы, усложняющие управление ресторанами при нестабильной внешней среде
1.3. Стратегии адаптации ресторанного бизнеса к изменениям рынка и предпочтений клиентов
1.4. Отечественный и зарубежный опыт антикризисного управления в ресторанном секторе
Выводы по 1 главе
Глава 2. Организация работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределённости на примере ООО «БУРГЕР РУС»
2.1. Общая характеристика ресторана «БУРГЕР РУС» (правовой статус, концепция, особенности меню)
2.2. Анализ текущей системы управления и ключевых рисков, связанных с неопределённостью
2.3. Методы и инструменты адаптации к изменяющейся внешней среде (меню, ценообразование, логистика и пр.)
2.4. Разработка предложений по совершенствованию работы ресторана «БУРГЕР РУС»
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованных источников
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанная отрасль относится к числу наиболее чувствительных к изменениям экономической и социальной среды. В периоды неопределенности, вызванной, например, нестабильностью доходов населения или ужесточением конкуренции, предприятия общественного питания могут испытывать значительный отток клиентов и вынуждены пересматривать концепцию и методы управления. Способность ресторана гибко реагировать на внешние вызовы, корректировать продуктовое предложение и ценовую политику, становится главным условием выживания и дальнейшего процветания бизнеса.
Актуальность темы определяется тем, что неопределенность влияет не только на финансовые результаты и репутацию ресторана, но и на сохранение квалифицированного персонала, подбор поставщиков и внедрение инноваций в сфере сервиса. Любое неверное управленческое решение может стать причиной снижения объёмов продаж и потери конкурентного преимущества. Поэтому менеджерам необходимо не только оперативно реагировать на кризисные сигналы, но и предусматривать их заранее, используя современные инструменты анализа рынка и прогнозирования.
Практика показывает, что успешные рестораны в условиях нестабильности отличаются способностью к быстрому тестированию новых форматов и технологий, оперативному обновлению меню и диверсификации каналов взаимодействия с клиентами. Кроме того, особое значение приобретает антикризисный маркетинг, направленный на укрепление лояльности имеющихся гостей и привлечение новых аудиторий. Продуманная система мотивации персонала и грамотная финансовая политика позволяют снизить затраты и обеспечить стабильность ключевых процессов.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование мер по организации работы предприятия ресторанного бизнеса в условиях неопределенности на примере ООО «БУРГЕР РУС».
В соответствии с поставленной целью предусматривается решение следующих задач:
Рассмотреть понятие неопределённости и её влияние на деятельность ресторанов.
Оценить основные риски и факторы, осложняющие управление в общественном питании при нестабильной среде.
Проанализировать текущее состояние управления и выявить проблемные зоны в работе ресторана «БУРГЕР РУС».
Разработать комплекс мероприятий по совершенствованию процессов, повышению устойчивости и конкурентоспособности предприятия.
Объектом исследования выступает ресторан «БУРГЕР РУС», функционирующий в условиях сильной конкуренции и нестабильных потребительских предпочтений.
Предметом исследования являются управленческие подходы и инструменты, позволяющие ресторану адаптироваться к внешним изменениям и сохранять эффективность в периоды неопределённости.
Методы исследования включают анализ научной литературы по антикризисному управлению в сфере общепита, сбор и обработку внутренних финансовых и маркетинговых данных ресторана, экспертные интервью, а также статистические методы для оценки динамики продаж.
Информационной базой исследования послужили внутренние документы ООО «БУРГЕР РУС», статистика по динамике продаж и затрат, а также публикации отечественных и зарубежных авторов, рассматривающие особенности управления ресторанным бизнесом в периоды кризиса.
Структура ВКР состоит из двух глав: в первой главе даётся теоретический обзор проблем неопределённости в ресторанном бизнесе и анализируются общие стратегии адаптации; во второй главе исследуется деятельность ресторана «БУРГЕР РУС» и предлагаются практические решения, позволяющие повысить устойчивость и финансовую эффективность в условиях нестабильности. В заключении подводятся итоги исследования и формулируются выводы.
Практическая значимость работы заключается в том, что применяя описанные меры и рекомендации, ресторан «БУРГЕР РУС» сможет эффективнее реагировать на внешние вызовы, привлекать новую целевую аудиторию и оптимизировать ресурсы. Разработанные подходы могут быть использованы и другими предприятиями общественного питания, испытывающими схожие проблемы в условиях неопределённости.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Милл, Р. К. Управление рестораном : учебник / Р. К. Милл ; ред. Г. А. Клебче. – 3-е изд. – Москва : Юнити, 2015. – 536 с.
- Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учебное пособие / Т. Н. Костюченко, Н. Ю. Ермакова, Ю. В. Орел и др. – Ставрополь : Секвойя, 2017. – 138 с.
- Райли, М. Управление персоналом в гостеприимстве : учебник / М. Райли. – Москва : Юнити, 2015. – 191 с.
- Тимохина, Т. Л. Гостиничный сервис : учебник для среднего профессионального образования / Т. Л. Тимохина. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 297 с.
- Николенко, П. Г. Организация обслуживания в организациях общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 232 с.
- Баумгартен, Л. В. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / Л. В. Баумгартен. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 339 с.
- Морозова, Н. С., Морозов, М. А. Менеджмент, маркетинг и реклама гостиничного предприятия : учебник для среднего профессионального образования / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. – 7-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 184 с.
- Джанджугазова, Е. А. Маркетинговые технологии в туризме: маркетинг туристских территорий : учебник для среднего профессионального образования / Е. А. Джанджугазова. – 4-е изд., испр. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 205 с.
- Бугорский, В. П. Правовое и нормативное регулирование в индустрии гостеприимства : учебник и практикум для вузов / В. П. Бугорский. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 165 с.
- Антикризисное управление ресторанным бизнесом : сборник статей / под ред. С. А. Воробьёвой. – М. : Альянс, 2023. – 194 с.