Заказать
Создание предприятия на основе франчайзинга в ресторанном бизнесе (на примере ООО «Кофе Хаус»)
СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Особенности создания предприятия по системе франчайзинга в ресторанном бизнесе
1.1. Виды предприятий, открытых по системе франчайзинга в общественном питании
1.2. Преимущества и недостатки модели франчайзинга для ресторана
1.3. Ключевые аспекты заключения договора франчайзинга (паушальный взнос, роялти, стандарты)
1.4. Пути развития франчайзинговой сети в ресторанной индустрии
Выводы по 1 главе
Глава 2. Создание ресторана по системе франчайзинга на примере ООО «Кофе Хаус»
2.1. Общая характеристика франчайзера и концепции бренда
2.2. Критерии выбора конкретной франшизы и процедура подписания договора
2.3. Этапы открытия ресторана на базе бренда «Кофе Хаус» (планирование, закупка, ремонт, персонал)
2.4. Система контроля качества и операционный стандарт, регламентируемый франчайзером
2.5. Оценка рисков и сравнение франчайзинговой модели с самостоятельным открытием
2.6. Экономическое обоснование проекта и прогноз развития ресторана
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованных источников
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Для многих предпринимателей, желающих начать ресторанный бизнес, франчайзинг становится привлекательной моделью, так как позволяет воспользоваться узнаваемым брендом, отлаженными бизнес-процессами и поддержкой франчайзера. Особую актуальность эта модель приобретает в ситуации, когда конкуренция на рынке общественного питания весьма высока и выход с самостоятельным проектом требует долгосрочных вложений в маркетинг и отработку сервиса. Франшиза зачастую снижает уровень риска, упрощая вход на рынок и обеспечивая доступ к корпоративным стандартам и налаженным цепочкам поставок.
Актуальность темы проявляется в растущем интересе к франчайзингу, который демонстрируют как начинающие, так и опытные рестораторы. Однако при всех преимуществах важно учитывать необходимость уплаты роялти, паушального взноса, а также строгого следования формату и требованиям бренда. Ошибки в выборе франчайзера или неправильная оценка экономической целесообразности могут привести к убыткам и разочарованию. Поэтому создание ресторана на основе франчайзинга требует детального анализа: от оценки финансовой модели до определения степени свободы, которую сохраняет франчайзи в управлении заведением.
Практика показывает, что успешный запуск франчайзингового ресторана во многом зависит от корректного выбора партнера, понимания целевой аудитории и локации, а также от способности придерживаться корпоративных стандартов качества и сервисной философии бренда. При этом важнейшую роль играет контроль соблюдения франчайзинговых требований и постоянный мониторинг финансовых показателей, позволяющий оценить реальную эффективность проекта. Грамотный подход к планированию каждого этапа открытия — от заключения договора до обучения персонала и маркетинговой кампании — формирует основу для стабильной и прибыльной работы нового ресторана.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование рекомендаций по созданию ресторана на основе франчайзинга в ресторанном бизнесе на примере ООО «Кофе Хаус».
В соответствии с этой целью предусматривается решение следующих задач:
Изучить виды франчайзинговых ресторанных проектов и их особенности.
Определить преимущества и недостатки франчайзинговой модели для нового заведения общественного питания.
Выявить ключевые аспекты договора франчайзинга, влияющие на организацию и экономические показатели ресторана.
Проанализировать конкретную франшизу «Кофе Хаус», описать этапы ее внедрения и оценить ожидаемую рентабельность.
Рассмотреть основные риски франчайзингового сотрудничества и предложить меры по их минимизации.
Объектом исследования выступает проект франчайзингового ресторана под брендом «Кофе Хаус», который ООО «Кофе Хаус» планирует запустить.
Предметом исследования являются правовые, финансовые и управленческие инструменты, используемые при организации ресторана на основе франчайзингового соглашения.
Методы исследования включают анализ научной литературы, изучение практических кейсов по франчайзингу в ресторанном секторе, сравнительный анализ, а также финансово-экономическое моделирование для оценки эффективности запуска заведения.
Информационной базой работы служат документы по франшизе «Кофе Хаус», официальные отчеты франчайзера, публикации в специализированных изданиях, а также отечественные и зарубежные исследования в области ресторанного франчайзинга.
Структура ВКР состоит из двух глав: в первой главе рассмотрены теоретические основы франчайзинга в ресторанном бизнесе, включая плюсы, минусы и особенности оформления договоров; во второй главе описана процедура открытия ресторана «Кофе Хаус», включая выбор франшизы, этапы подготовки и запуска, управление рисками и финансовые расчеты. В заключении формулируются выводы по результатам исследования и рекомендации для эффективной реализации проекта.
Практическая значимость работы заключается в том, что выработанные рекомендации могут быть использованы на практике предпринимателями, планирующими открыть ресторан на основе франшизы. Применение результатов работы позволит сократить риск неудачного запуска и повысить устойчивость проекта на рынке общественного питания.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
  1. Бланк, И. А. Финансовая стратегия предприятия. – Киев : Ника-Центр, Эльга, 2020. – 711 c.
  2. Григорьев, В. Франчайзинг: «солисты» и «кордебалет» // Бизнес-ключ. – 2021. – № 2. – С. 10–11.
  3. Акопян, А. Пиццерия «под ключ». – М. : Ресторанные ведомости, 2019. – 160 c.
  4. Милл, Р. К. Управление рестораном : учебник / Р. К. Милл ; ред. Г. А. Клебче. – 3-е изд. – Москва : Юнити, 2015. – 536 c.
  5. Зачем в сети, работающей по схеме франчайзинга, устанавливать единую систему автоматизации? // Современный бизнес. Ресторан. – 2024. – № 9. – [Электронный ресурс]. – URL : http://www.ucs-spb.ru
  6. Иванов, И. Н. Методы принятия решений бизнес-плана. – М. : Приор-издат, 2018. – 80 c.
  7. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учебное пособие / Т. Н. Костюченко и др. – Ставрополь : Секвойя, 2017. – 138 c.
  8. Курочкина, О. Золотые вопросы собеседования в ресторане : практическое пособие / О. Курочкина. – Москва : Restoranov, 2023. – 128 c.
  9. Бугорский, В. П. Правовое и нормативное регулирование в индустрии гостеприимства. – Москва : Издательство Юрайт, 2025. – 165 c.
  10. Короткова, Т. Л. Маркетинг инноваций : учебник и практикум для вузов / Т. Л. Короткова. – 2-е изд. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 256 c.