СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Теоретические основы управления ценообразованием в ресторанном бизнесе
1.1. Сущность и факторы ценообразования на предприятиях общественного питания
1.2. Методы ценообразования: наценка, food cost, конкурентный анализ, динамическое ценообразование
1.3. Роль ценовой политики в формировании имиджа и прибыли ресторана
Выводы по 1 главе
Глава 2. Управление ценообразованием в ресторане «Горкий Гурмэ»
2.1. Общая характеристика ООО «Горкий Гурмэ» (концепция, целевая аудитория, формат)
2.2. Анализ текущей ценовой политики и структуры затрат (food cost, наценка, анализ конкурентов)
2.3. Выявление проблем и недостатков действующего подхода к ценообразованию
2.4. Предложения по совершенствованию системы ценообразования (экономическое обоснование и прогноз)
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованных источников
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Ценообразование в ресторанном бизнесе играет ключевую роль, определяя позицию заведения на рынке, формируя его прибыль и во многом влияя на восприятие потребителями общей концепции. Оптимальная цена блюда или напитка не только покрывает затраты ресторана (продуктовые, операционные), но и учитывает конкурентную среду, целевую аудиторию и маркетинговую стратегию. Особенностью отрасли является высокая динамика спроса, зависимость от сезонности и необходимость обеспечивать определенный уровень качества при адекватной цене.
Актуальность темы подкрепляется возрастающей конкуренцией и требовательностью гостей, которые стремятся получить лучшее соотношение «цена — качество». При этом рестораторы вынуждены балансировать между необходимостью поддерживать имидж «доступного» или «премиального» заведения, контролируя при этом food cost и затраты на персонал. Неправильная ценовая политика может привести к ощутимым убыткам или уходу клиентов к конкурентам.
Практика показывает, что успешные рестораны активно используют различные методы ценообразования: от простой наценки до динамического изменения цен в зависимости от спроса. Важно понимать, что цена в ресторане формирует не только финансовый результат, но и часть общей маркетинговой стратегии, влияющей на восприятие бренда и лояльность посетителей.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование рекомендаций по совершенствованию системы управления ценообразованием в ресторанном бизнесе на примере ООО «Горкий Гурмэ».
В соответствии с этой целью предусматривается решение следующих задач:
Изучить особенности и ключевые факторы, влияющие на ценообразование в сфере общественного питания.
Рассмотреть методы ценообразования (cost-based pricing, demand-based pricing, competitor-based pricing и пр.).
Проанализировать ценовую политику ресторана «Горкий Гурмэ» и определить существующие проблемы.
Предложить комплекс мер, позволяющих оптимизировать ценообразование и повысить прибыльность ресторана.
Объектом исследования является ресторан «Горкий Гурмэ», работающий в сегменте «средний плюс» и сталкивающийся с необходимостью гибкой ценовой политики.
Предметом исследования выступают методы и инструменты формирования цен в ресторанном бизнесе, их адаптация к специфике целевого рынка.
Методы исследования включают анализ научной литературы, изучение внутренних финансовых документов (food cost, отчеты по продажам), сравнительный анализ предложений конкурентов и интервью с менеджментом ресторана.
Информационной базой работы являются статистические данные ресторана «Горкий Гурмэ» (структура себестоимости, динамика цен, продажи), публикации и учебные пособия, а также интернет-ресурсы, посвященные вопросам ценообразования и ресторанного маркетинга.
Структура ВКР представлена двумя главами: первая глава посвящена теоретическим основам управления ценообразованием, вторая глава — практическому анализу и рекомендациям для «Горкий Гурмэ». В заключении формулируются выводы и дается оценка экономической эффективности предлагаемых мер.
Практическая значимость работы заключается в том, что результаты могут быть использованы для повышения доходности ресторана, улучшения конкурентных позиций и формирования цен, соответствующих позиционированию и ожиданиям клиентов. Рекомендации могут быть адаптированы и другими заведениями, стремящимися к оптимальному балансу между привлекательностью цены и финансовой устойчивостью.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Милл, Р. К. Управление рестораном : учебник / Р. К. Милл ; ред. Г. А. Клебче. – 3-е изд. – М. : Юнити, 2015. – 536 с.
2. Жабина, С. Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание : учебное пособие. – 2-е изд., испр. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2021. – 264 с.
3. Гордиенко, М. В. Основные аспекты ресторанного бизнеса : учебное пособие : [16+]. – Новосибирск : НГТУ, 2018. – 80 с.
4. Азбукарестораторства : практическое руководство / Под ред. А. В. Скиперского. – М. : Ресторанное дело, 2020. – 312 с.
5. Котлер, Ф., Боуэн, Д., Мейкенз, Дж. Маркетинг: гостеприимство, туризм : учебник. – 4-е изд. – М. : Юнити-Дана, 2015. – 1071 с.
6. Пясецька, О. С. Ценовая политика в ресторане // Ресторанные ведомости. – 2020. – № 3. – С. 34–42.
7. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса : учебное пособие / Т. Н. Костюченко и др. – Ставрополь : Секвойя, 2017. – 138 с.
8. Курочкина, О. Золотые вопросы собеседования в ресторане : практическое пособие. – М. : Restoranov, 2023. – 128 c.
9. Соркин, А. Секреты ценообразования // Restoranoff.ru : портал индустрии гостеприимства [Электронный ресурс].
10. Food Service Magazine : [электронный журнал]. – URL: http://foodservicemagazine.ru/ (дата обращения: ...)