СОДЕРЖАНИЕ (ПЛАН) ВКР
Введение
Глава 1. Ребрендинг в ресторанном бизнесе
1.1. Сущность и задачи ребрендинга ресторана
1.2. Ключевые этапы проведения ребрендинга (маркетинговый аудит, поиск новой концепции, обновление визуального стиля)
1.3. Порядок действий и экономическая эффективность от ребрендинга
Выводы по 1 главе
Глава 2. Проведение ребрендинга на примере ООО «Ароматика»
2.1. Анализ существующего предприятия как объекта для ребрендинга (история, позиционирование, аудит)
2.2. Программа проведения ребрендинга (изменение концепции, визуальных элементов, стратегий продвижения)
2.3. Бюджет, окупаемость и экономическая эффективность ребрендинга (прогноз продаж и затрат)
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованных источников
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанный бизнес — динамичная отрасль, где изменения вкусов потребителей, рост конкуренции и стремительное развитие технологий могут привести к тому, что однажды успешная концепция теряет актуальность. В подобных условиях ребрендинг — процесс обновления идентичности бренда и его позиционирования — позволяет придать заведению «второе дыхание», повысить интерес публики и соответствовать современным требованиям рынка.
Актуальность темы заключается в том, что ребрендинг ресторана часто становится решением при падении продаж, изменении целевой аудитории или устаревании концепции. При этом ребрендинг требует системного подхода: от анализа текущего имиджа (через маркетинговый аудит) до разработки новой концепции и изменения визуальных элементов, меню, коммуникативных стратегий. Ошибки в этом процессе грозят еще большими потерями, чем бездействие.
Практика показывает, что успешный ребрендинг может привлечь новую аудиторию, обновить лояльность постоянных клиентов и существенно повысить экономические показатели ресторана. Однако для этого требуется тщательная проработка всех аспектов: маркетингового, финансового, дизайнерского и управленческого.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование проекта ребрендинга предприятия ресторанного бизнеса на примере ООО «Ароматика».
В соответствии с этой целью предусматривается решение следующих задач:
Рассмотреть сущность и этапы проведения ребрендинга в сфере ресторанных услуг.
Исследовать ключевые инструменты ребрендинга (изменение концепции, визуального оформления, маркетинговых подходов).
Проанализировать текущее состояние ресторана «Ароматика» и выявить потребность в обновлении бренда.
Разработать конкретную программу ребрендинга, включая маркетинговый аудит, новую концепцию, бюджет и оценку экономического эффекта.
Объектом исследования выступает ресторан «Ароматика», столкнувшийся с спадом продаж и потерей актуальности на фоне появления новых конкурентов и изменения предпочтений клиентов.
Предметом исследования являются подходы и инструментарий ребрендинга, используемые в ресторанном бизнесе.
Методы исследования включают анализ научных публикаций по бренд-менеджменту, изучение внутренних документов «Ароматики», опросы гостей и сотрудников, а также сравнительный анализ конкурирующих заведений.
Информационной базой работы послужили данные ООО «Ароматика» (финансовые отчеты, отзывы клиентов, история бренда), материалы профессиональных изданий, посвященных ресторанному делу и маркетингу, а также интернет-ресурсы, содержащие кейсы ребрендинга в ресторанах.
Структура ВКР включает две главы: в первой главе изучаются теоретические основы, этапы и инструменты ребрендинга, а также особенности его применения в ресторанном бизнесе; во второй главе рассматривается пример «Ароматики», разрабатывается новая концепция, оцениваются затраты и прогнозируется экономическая эффективность. В заключении представлены итоги исследования и рекомендации по реализации проекта.
Практическая значимость заключается в том, что разработанный проект ребрендинга может быть внедрен руководством «Ароматики» с целью обновления имиджа и повышения конкурентоспособности. Описанные подходы к трансформации ресторана помогут другим заведениям, столкнувшимся с вызовами быстрого изменения рынка и запросов публики.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Котлер, Ф., Боуэн, Д., Мейкенз, Дж. Маркетинг: гостеприимство, туризм : учебник. – 4-е изд. – М. : Юнити-Дана, 2015. – 1071 с.
- Гордиенко, М. В. Основные аспекты ресторанного бизнеса : учебное пособие. – Новосибирск : НГТУ, 2018. – 80 с.
- Жабина, С. Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание : учебное пособие. – 2-е изд., испр. и доп. – М. : Юрайт, 2021. – 264 с.
- Пономарёва, Е. А. Бренд-менеджмент : учебник и практикум. – М. : Издательство Юрайт, 2021. – 341 с.
- Тульчинский, Г. Л., Терентьева, В. И. Бренд-менеджмент. Брендинг и работа с персоналом : учебное пособие. – 2-е изд., испр. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2021. – 255 с.
- Милл, Р. К. Управление рестораном : учебник / ред. Г. А. Клебче. – 3-е изд. – М. : Юнити, 2015. – 536 с.
- Короткова, Т. Л. Маркетинг инноваций : учебник и практикум. – 2-е изд., испр. и доп. – М. : Издательство Юрайт, 2021. – 256 c.
- Поляков, Н. А. Управление инновационными проектами : учебник и практикум. – М. : Издательство Юрайт, 2021. – 330 с.
- Кондратьев, А. Ребрендинг ресторанов : основные этапы и ошибки // Ресторанные ведомости. – 2020. – № 5. – С. 44–49.
- Restoranoff.ru : портал индустрии гостеприимства [Электронный ресурс]. – URL: http://www.restoranoff.ru